Bánh Ba Vua nhân hạnh nhân Galette des rois

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 800 g
• Bột hạnh nhân 320 g
• Bơ lạt 240 g
• Đường 240 g
• Trứng gà 8 quả
• Rượu rum 40 ml
• Vani 4 g
• Bột ngô 32 g

Cách làm

1. 1 Đánh bơ mềm với đường rồi trộn bột hạnh nhân, một quả trứng, bột ngô, rum và vani thành kem frangipane.
2. 2 Để kem lạnh 2 giờ cho đủ đặc; kem mềm sẽ chảy ra viền khi nướng.
3. 3 Bơm kem thành xoắn ốc giữa lớp bột dưới, chừa viền 2 cm rồi đặt một hạt đậu làm phần thưởng.
4. 4 Quét nước lên viền, úp lớp bột trên rồi ép mép và khía viền bằng sống dao.
5. 5 Quét trứng, vạch hoa văn hình lá và đục hai lỗ thoát hơi rồi nướng 200 độ trong 30 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 20 phút, xoay khay ở phút 10. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.