Canh bắp cải heo muối đậu trắng Garbure

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 560 g
• Đậu trắng 240 g
• Bắp cải 600 g
• Khoai tây 480 g
• Cà rốt 2 củ
• Tỏi tây 240 g
• Tỏi 12 tép
• Bánh mì 240 g
• Cỏ xạ hương 8 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu trắng 8 giờ, ngâm thịt heo muối 30 phút rồi luộc sơ và bỏ nước đầu.
2. 2 Nấu thịt với đậu và 1.2 lít nước 1 giờ 20 phút, hớt bọt liên tục.
3. 3 Thêm cà rốt, tỏi tây và khoai tây, nấu 25 phút; bản này dùng heo muối và đậu trắng chứ không dùng đùi vịt confit.
4. 4 Cho bắp cải cắt múi vào 20 phút cuối rồi dằm vài miếng khoai cho nước sánh.
5. 5 Nướng bánh mì chà tỏi, xếp xuống đáy bát rồi múc canh lên và rắc tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: nấu thịt và đậu trong nồi áp suất 35 phút áp suất cao với 900 ml nước rồi xả áp tự nhiên, phần rau củ vẫn nấu mở nắp.