Bánh khoai tây xốt trắng kiểu Palermo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai tây 2 kg
• Phô mai caciocavallo 520 g
• Giăm bông sống Ý (prosciutto) 360 g
• Sữa tươi 1.2 l
• Bột mì 140 g
• Bơ lạt 240 g
• Trứng gà 4 quả
• Bột chiên xù 180 g
• Nhục đậu khấu 8 g
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Luộc khoai tây nguyên vỏ 35 phút rồi bóc vỏ và nghiền lúc còn nóng.
2. 2 Nấu xốt trắng từ bơ, bột mì và sữa trong 8 phút rồi nêm nhục đậu khấu.
3. 3 Bản Palermo trộn xốt trắng vào khoai và dùng caciocavallo, khác bản Napoli chỉ có khoai và provola.
4. 4 Trộn xốt trắng vào khoai nghiền cùng trứng cho khối mềm mượt.
5. 5 Xếp một nửa khối vào khuôn rồi phủ prosciutto và caciocavallo lát làm lớp giữa.
6. 6 Phủ phần còn lại, rắc bột chiên xù với bơ rồi nướng 190 độ 40 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên lớp bột xù, chạy nồi khí nóng 205 độ trong 26 phút và quay khay lúc phút 13; mặt khoai giòn sớm, khuôn lớn phải chia mẻ.