Kẹo nougat hạt dẻ cười Gaz

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 1 kg
• Mạch nha (maltose) 480 g
• Trứng gà 8 quả
• Hạt dẻ cười 480 g
• Nước hoa hồng 100 ml
• Bột ngô 160 g
• Bạch đậu khấu 12 g
• Bơ lạt 80 g

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng trứng tới chóp cứng rồi giữ máy chạy chậm liên tục.
2. 2 Nấu đường với mạch nha và nước tới đúng 135 độ.
3. 3 Rót xi rô nóng thành dòng mảnh vào lòng trắng đang đánh và đánh tiếp 15 phút.
4. 4 Rót thành dòng mảnh vào cạnh tô, dội cả một lần là lòng trắng chín vón thành cục.
5. 5 Trộn nước hoa hồng, bạch đậu khấu và hạt dẻ cười rang vào khối kẹo.
6. 6 Trải lên khay rắc bột ngô rồi ép phẳng và để nguội 4 giờ mới cắt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 56 phút

  Thay bước 2: quay đường, mạch nha và nước trong ca thủy tinh sâu ở 900 W từng đợt 60 giây đến khi nhiệt kế đạt 135 độ, tổng khoảng 4 phút; rút khoảng 4 phút, không phải canh ngọn lửa nhưng phải đo nhiệt chính xác. Khi phối với lòng trắng ở bước 3, vẫn thêm xi rô thật chậm dọc thành tô để trứng không vón.