Kẹo nougat hạt dẻ cười nước hoa hồng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 920 g
• Mạch nha (maltose) 360 g
• Trứng gà 4 quả
• Hạt dẻ cười 480 g
• Nước hoa hồng 48 ml
• Đường bột 200 g
• Bột năng 80 g

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng trứng tới chóp cứng rồi để sẵn cạnh bếp.
2. 2 Nấu đường với mạch nha và nước tới đúng 138 độ.
3. 3 Rót xi rô nóng thành dòng mảnh vào lòng trắng và đánh liên tục 10 phút.
4. 4 Rót thành dòng mảnh là bắt buộc, dội một lần là lòng trắng chín vón thành cục.
5. 5 Trộn hạt dẻ cười nguyên hạt và nước hoa hồng khi khối đã nguội bớt.
6. 6 Ép vào khay lót đường bột trộn bột năng rồi để se 4 giờ và cắt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 54 phút

  Thay bước 2: quay đường, mạch nha và nước trong ca thủy tinh cao ở 900 W trong 4 phút rồi thêm từng nhịp 15 giây tới đúng 138 độ; đạt nhiệt nhanh hơn khoảng 6 phút và không khuấy nên ít đóng tinh thể. Ở bước 3–4 vẫn để máy đánh trứng chạy và châm xi rô thật chậm vào âu, tuyệt đối không quay chung lòng trắng trong vi sóng.