Kem vani vụn sô cô la Stracciatella

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 1.6 l
• Kem tươi 800 ml
• Đường 520 g
• Trứng gà 16 quả
• Sô cô la đen 400 g
• Vani 32 ml
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Nấu kem trứng với sữa, kem tươi, lòng đỏ, đường và vani tới đúng 82 độ.
2. 2 Không để vượt 82 độ, quá nhiệt là lòng đỏ vón thành sợi trứng trong kem.
3. 3 Lọc qua rây rồi ướp lạnh 8 giờ cho hỗn hợp thật lạnh trước khi đánh.
4. 4 Đánh kem trong máy 25 phút cho khối bông và đặc.
5. 5 Đun sô cô la chảy rồi rót thành dòng mảnh vào kem đang đánh ở 2 phút cuối.
6. 6 Sô cô la nóng gặp kem lạnh đông ngay thành vụn mảnh, đó chính là chữ stracciatella.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 36 phút

  Thay bước 1–2: quay sữa, kem, lòng đỏ và đường ở 700 W trong 6 phút, khuấy mỗi 90 giây và dừng ngay khi nhiệt kế đạt 82 độ; rút khoảng 4 phút, kem nóng đều, ít bén đáy và dễ chặn đúng nhiệt hơn bếp nên lòng đỏ không vón. Các bước làm lạnh, đánh máy và rót sô cô la giữ nguyên.