Giăm bông đông rau mùi tây kiểu Bourgogne

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò heo 600 g
• Giăm bông 280 g
• Vang trắng 320 ml
• Ngò tây 80 g
• Hành khô 2 củ
• Tỏi 4 tép
• Cà rốt 1.2 củ
• Gelatin bột 12 g
• Giấm rượu vang 20 ml
• Lá nguyệt quế 2 lá
• Tiêu đen 2 g

Cách làm

1. 1 Ngâm giò heo và giăm bông trong nước lạnh 1 giờ cho bớt mặn, rồi rửa lại.
2. 2 Ninh giò heo với vang trắng, cà rốt, hành khô, tỏi và lá nguyệt quế trong 2 giờ đến khi thịt rời xương.
3. 3 Vớt thịt ra xé sợi to, lọc nước dùng qua rây rồi hoà gelatin đã ngâm nở vào nước dùng còn ấm.
4. 4 Trộn thịt xé với thật nhiều ngò tây băm, tiêu và giấm rượu vang.
5. 5 Xếp thịt vào khuôn, chan nước dùng ngập mặt, ép nhẹ và để tủ lạnh qua đêm cho đông thành khối.
6. 6 Úp khuôn ra, cắt lát dày và ăn kèm mù tạt Dijon cùng bánh mì.