Banana mother vinegar

What to get ready

• Ripe bananas 240 g
• Rượu trắng 100 ml
• Sugar 100 g
• Nước dừa tươi để lên men 480 ml

Method

1. 1 Bóc chuối sứ chín, cắt khoanh dày rồi cho vào hũ thủy tinh miệng rộng đã tráng nước sôi.
2. 2 Đun nước dừa tươi với đường cho tan, để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ.
3. 3 Rót rượu trắng vào, đổ nước lọc cho tới khi cách miệng hũ chừng một phần tư chiều cao; men giấm cần khoảng trống không khí mới hoạt động được.
4. 4 Đậy hũ bằng vải màn buộc chun thay vì nắp kín, để men thở mà ruồi không vào được.
5. 5 Đặt hũ nơi tối, ấm và không rung lắc trong 30 ngày.
6. 6 Khi mặt nước kết một lớp màng trắng dày là con giấm đã hình thành; gạn lấy phần nước chua trong và giữ lại con giấm để nuôi mẻ sau.