Đùi cừu nướng tỏi hương thảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi cừu nguyên khối 2 kg
• Tỏi 48 tép
• Lá hương thảo 48 g
• Dầu ô liu 180 ml
• Chanh vàng 4 quả
• Khoai tây 1.2 kg
• Muối hột 80 g
• Tiêu đen 24 g
• Vang trắng 600 ml
• Hành tây 2 củ

Cách làm

1. 1 Khía những khe nhỏ khắp mặt đùi cừu rồi nhét tép tỏi và nhánh hương thảo vào từng khe.
2. 2 Nhét gia vị vào trong thịt chứ không chỉ xát ngoài, khối đùi dày nên xát ngoài không tới trong.
3. 3 Xát muối hột, tiêu, dầu ô liu và vỏ chanh vàng rồi ướp lạnh 12 giờ.
4. 4 Xếp khoai tây và hành tây xuống khay rồi rót vang trắng và đặt đùi cừu lên trên.
5. 5 Nướng 220 độ 20 phút cho vỏ ngoài nâu rồi hạ 160 độ và nướng thêm 80 phút.
6. 6 Để nghỉ 20 phút dưới giấy bạc rồi cắt lát song song với xương.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 2 giờ 30 phút

  Nướng gián tiếp trên than với nắp đóng ở vùng không có than trong 95 phút; thêm gỗ sồi cho mùi khói.