Photograph of the finished Vietnamese head-cheese pork terrine in banana leaf

Vietnam · Giò thủ gói lá chuối

Vietnamese head-cheese pork terrine in banana leaf

1 hr 10 min Hands-on time + 6 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pig's ear Pig's ear 7.1 oz
  • Photograph of Pig's cheeks Pig's cheeks 4.9 oz
  • Photograph of Pig's tongue Pig's tongue 3.5 oz
  • Photograph of Wood ear mushrooms Wood ear mushrooms 0.8 oz
  • Photograph of Dried Shiitake Mushrooms Dried Shiitake Mushrooms 0.6 oz
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 2 ⅛ tbsp
  • Photograph of Black pepper Black pepper 0.3 oz
  • Photograph of Shallots Shallots 1.1 oz
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 8 leaves

Method

  1. 1 Cạo sạch tai heo, má heo và lưỡi heo, chần nước sôi có gừng rồi thái miếng mỏng bằng ngón tay.
  2. 2 Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở, rửa sạch, thái sợi to.
  3. 3 Ướp thịt với nước mắm, tiêu xay thô và hành tím băm trong 30 phút.
  4. 4 Phi thơm hành, cho thịt vào xào lửa lớn đến khi tai heo trong và tiết ra chất keo dính, thêm mộc nhĩ nấm hương xào thêm 3 phút rồi tắt bếp.
  5. 5 Xúc thịt còn nóng vào lá chuối đã trụng, gói chặt thành đòn rồi dùng dây buộc siết từ hai đầu vào giữa để ép hết không khí.
  6. 6 Treo cho nguội rồi cất ngăn mát ít nhất 6 giờ cho khối giò đông kết mới cắt khoanh.
Start cooking