Vietnamese head-cheese pork terrine in banana leaf

Method

1. 1 Cạo sạch tai heo, má heo và lưỡi heo, chần nước sôi có gừng rồi thái miếng mỏng bằng ngón tay.
2. 2 Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở, rửa sạch, thái sợi to.
3. 3 Ướp thịt với nước mắm, tiêu xay thô và hành tím băm trong 30 phút.
4. 4 Phi thơm hành, cho thịt vào xào lửa lớn đến khi tai heo trong và tiết ra chất keo dính, thêm mộc nhĩ nấm hương xào thêm 3 phút rồi tắt bếp.
5. 5 Xúc thịt còn nóng vào lá chuối đã trụng, gói chặt thành đòn rồi dùng dây buộc siết từ hai đầu vào giữa để ép hết không khí.
6. 6 Treo cho nguội rồi cất ngăn mát ít nhất 6 giờ cho khối giò đông kết mới cắt khoanh.