Kem hạnh nhân trái cây Glace Plombières

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 1 l
• Kem tươi 600 ml
• Trứng gà 12 quả
• Đường 320 g
• Bột hạnh nhân 200 g
• Quả mơ 240 g
• Rượu rum 80 ml
• Vani 4 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bột hạnh nhân 15 phút rồi để ngấm 20 phút và lọc qua vải, ép kỹ lấy hết sữa hạnh nhân.
2. 2 Đánh lòng đỏ với đường rồi rót sữa hạnh nhân nóng vào, đun 82 độ tới khi bám thìa.
3. 3 Làm lạnh hẳn rồi trộn kem tươi đánh bông, hỗn hợp phải nguội trước khi trộn kem để bọt không xẹp.
4. 4 Ngâm quả mơ khô cắt hạt lựu trong rum 20 phút cho nở mềm.
5. 5 Đông đá 8 giờ và đánh xới ba lần, trộn trái cây ngâm rum ở lần đánh cuối để miếng mơ không lắng xuống đáy.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 1: cho sữa và bột hạnh nhân vào thố đậy kín, nướng ở nan giữa lò 150 độ trong 20 phút rồi để ngấm 20 phút trước khi lọc; sữa nóng đều mà không bén đáy, các bước làm kem còn lại giữ nguyên.