Kẹo sữa nhân óc chó Glorias de Linares

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa dê 2 l
• Đường 600 g
• Quả óc chó 360 g
• Baking soda 8 g
• Vani 20 ml
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa dê với đường và một chút baking soda ở lửa nhỏ và khuấy liên tục 50 phút.
2. 2 Baking soda giữ cho sữa không kết tủa và cho khối kẹo màu nâu vàng đều.
3. 3 Khuấy không nghỉ tay ở 15 phút cuối, ngừng khuấy là đáy nồi cháy và cả nồi đắng.
4. 4 Nấu tới khi khối sữa đặc rời khỏi thành nồi và kéo thành dây.
5. 5 Trộn óc chó giã thô và vani vào rồi để nguội 2 giờ cho khối chắc lại.
6. 6 Vê thành viên rồi cuốn từng viên trong giấy nến xoắn hai đầu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 10 phút

  Thay bước 1 và 3: rót sữa dê pha đường, baking soda vào khay sâu, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 40 phút và khuấy ở phút 15, 30; rút khoảng 10 phút cô sữa, nhiệt đều giúp đáy ít khét và giảm việc khuấy liên tục xuống hai lần. Bước 4 vẫn kiểm tra khối kéo thành dây rồi mới lấy ra trộn óc chó.