Viên ricotta áo semolina Gnudi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai ricotta 1 kg
• Bột semolina 600 g
• Phô mai Parmigiano 240 g
• Bơ lạt 240 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Nhục đậu khấu 4 g
• Muối 16 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Để ricotta ráo trên rây 2 giờ rồi trộn với Parmigiano, muối và nhục đậu khấu; gnudi không có rau và không có bột mì trong nhân.
2. 2 Vê thành viên tròn 3 cm rồi lăn kín trong semolina.
3. 3 Rải một lớp semolina dày vào khay, đặt viên lên rồi phủ semolina lên mặt.
4. 4 Ướp lạnh 24 giờ, semolina hút nước từ ricotta và tạo một lớp vỏ mỏng thay cho bột mì; bỏ bước này là viên tan trong nồi.
5. 5 Gạt bỏ semolina thừa rồi luộc viên trong nước muối lăn tăn 3 phút.
6. 6 Đun bơ với lá xô thơm tới màu hạt dẻ rồi trộn nhẹ với gnudi và rắc Parmigiano cùng tiêu.