Bánh dẹt nhân súp lơ nghiền

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì nguyên cám atta 880 g
• Súp lơ trắng 1.2 kg
• Gừng 100 g
• Ớt sừng xanh 12 quả
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Bột garam masala 20 g
• Rau thơm 100 g
• Bơ ghee 240 g
• Lá methi khô (kasuri methi) 40 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Mài súp lơ trắng thành vụn nhỏ rồi xóc muối 15 phút và vắt thật ráo bằng khăn.
2. 2 Vắt ráo hết nước là bước quyết định, nhân ướt là bánh bục khi cán.
3. 3 Trộn vụn súp lơ với gừng băm, ớt xanh, cumin và garam masala mà không xào.
4. 4 Nhân súp lơ để sống chứ không xào, xào là nhân nhũn và mất tiếng giòn.
5. 5 Nhồi bột atta rồi bọc nhân vào và ấn dẹt bằng tay trước khi cán nhẹ.
6. 6 Nướng chảo gang 3 phút mỗi mặt rồi phết ghee và nướng thêm 60 giây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 47 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt bánh súp lơ, đặt rãnh giữa lò 225 độ trong 8 phút và lật sau 4 phút; nhân sống chín đều mà vỏ không cháy, đổi lại thiếu hương gang.