Gougère vòng lớn nhân phô mai Comté

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 320 g
• Bơ lạt 240 g
• Trứng gà 12 quả
• Phô mai Gruyère 320 g
• Sữa tươi 320 ml
• Kem tươi 200 ml
• Nhục đậu khấu 2 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa với 60 ml nước và bơ tới sôi rồi trút hết bột mì vào, quấy 3 phút cho khối rời nồi.
2. 2 Để nguội 60 độ, cho trứng vào từng quả rồi trộn hai phần ba phô mai bào cùng nhục đậu khấu.
3. 3 Bơm bột thành một vòng tròn đường kính 20 cm, bơm chồng hai tầng để vòng bánh đủ cao.
4. 4 Rắc phô mai còn lại rồi nướng 200 độ 20 phút, hạ 180 độ thêm 20 phút; vòng lớn cần nhiệt hạ dần nếu không vỏ chín mà giữa còn ướt.
5. 5 Xẻ ngang vòng bánh khi nguội, phết kem đánh bông trộn phô mai vào giữa rồi đậy nắp lại.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 55 phút

  Thay bước 4: xịt dầu vào thành khuôn vừa giỏ, dùng nồi khí nóng 215 độ 13 phút rồi hạ 195 độ thêm 13 phút và xoay khuôn khi đổi nhiệt. Nhanh hơn lò 14 phút nhưng vòng bánh phải làm nhỏ hơn để khí nóng xuyên tới ruột.