Thạch sương sáo nước đường

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lá sương sáo khô 140 g
• Bột sắn dây 100 g
• Đường phèn 320 g
• Nước tro tàu 20 ml
• Bột báng (hạt trân châu nhỏ) 120 g
• Nước cốt dừa 320 ml
• Gừng 80 g

Cách làm

1. 1 Rửa lá sương sáo khô nhiều lượt rồi ninh với nước tro trong 45 phút.
2. 2 Nước tro là chất kiềm giúp lá tiết pectin, thiếu nó là nước không đông thành thạch.
3. 3 Lọc bỏ xác lá qua vải rồi hoà bột sắn dây vào nước lá còn nóng.
4. 4 Đun lại 5 phút và quấy liên tục cho hỗn hợp sánh lại.
5. 5 Rót vào khay rồi để nguội hẳn và ướp lạnh 4 giờ cho thạch đông chắc.
6. 6 Cắt hạt lựu rồi dọn với nước đường phèn gừng, bột báng và nước cốt dừa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 1: ninh lá với nước tro ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, rút công đoạn lấy chất keo từ 45 xuống 25 phút và không cần canh cạn nước. Lọc qua vải và quấy bột sắn ở bước 3–4 sau khi mở nắp, vì tạo áp suất cùng bột sẽ làm tắc van.