Rau endive nướng xốt kem phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau endive (rau diếp xoăn búp) 1.6 kg
• Sữa tươi 1.4 l
• Bột mì 140 g
• Bơ lạt 200 g
• Phô mai Gruyère 440 g
• Nhục đậu khấu 8 g
• Đường 32 g
• Tiêu đen 16 g
• Bột chiên xù 120 g

Cách làm

1. 1 Khoét bỏ gốc hình nón của mỗi búp endive vì đó là chỗ đắng nhất.
2. 2 Áp chảo búp endive trong bơ với một chút đường trong 10 phút cho mặt caramel hoá.
3. 3 Chút đường khi áp chảo là cách cân vị đắng, thiếu nó là món đắng gắt.
4. 4 Vắt búp thật ráo bằng cách ép giữa hai đĩa rồi xếp vào khay.
5. 5 Nấu xốt trắng từ bơ, bột mì và sữa rồi nêm nhục đậu khấu và trộn gruyère.
6. 6 Rót xốt phủ kín rồi rắc bột chiên xù và nướng 200 độ 30 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mặt bột xù, chạy endive trong nồi khí nóng 215 độ suốt 20 phút và xoay khay sau 10 phút; xốt đóng mặt nhanh hơn, khay lớn phải chia hai mẻ.