Cải cầu vồng nướng sốt kem Gratin de blettes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cải cầu vồng (chard) 1 kg
• Sữa tươi 720 ml
• Bơ lạt 120 g
• Bột mì 100 g
• Phô mai Gruyère 200 g
• Nhục đậu khấu 2 g
• Tỏi 4 tép
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Tách cọng và lá cải cầu vồng ra riêng, cọng cần luộc 8 phút còn lá chỉ chần 2 phút.
2. 2 Vắt lá thật khô rồi băm thô, cắt cọng thành khúc 4 cm.
3. 3 Làm sốt béchamel từ bơ, bột mì và sữa, quấy 6 phút tới khi sánh rồi nêm nhục đậu khấu.
4. 4 Chà tỏi lòng khay, xếp cọng xuống dưới và lá lên trên vì cọng chịu nhiệt lâu hơn.
5. 5 Rót béchamel, rắc phô mai bào rồi nướng 200 độ trong 25 phút cho mặt vàng phồng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.