Bánh bao kẹp ba chỉ Gua bao

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.8 lb
• Men nở khô 0.7 oz
• Thịt ba chỉ heo 2.6 lb
• Dưa cải chua 11.3 oz
• Lạc rang 6.3 oz
• Đường 4.2 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Quế hồi 0.7 oz
• Ngò rí 4.2 oz
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup

Cách làm

1. 1 Om ba chỉ với nước tương, đường, quế hồi và rượu 70 phút tới khi thịt rung mềm.
2. 2 Nhồi bột mì với men, đường và nước ấm 15 phút rồi ủ 1 giờ.
3. 3 Cán bột thành đĩa bầu dục rồi quét dầu một mặt và gập đôi lại.
4. 4 Quét dầu trước khi gập là điều kiện để bánh mở ra được thành túi sau khi hấp.
5. 5 Ủ lần hai 25 phút rồi hấp 12 phút và để nguyên nắp 3 phút.
6. 6 Rang lạc rồi giã với đường thành bột lạc; kẹp thịt, dưa cải, bột lạc và ngò rí vào bánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: om ba chỉ ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; vỏ bánh ở bước 2–5 vẫn ủ và hấp riêng để không mất dáng túi.