Bún nước măng chua đậu xị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún gạo khô sợi nhỏ 640 g
• Thịt heo 720 g
• Măng chua menma 360 g
• Đậu xị (đậu đen lên men) 120 g
• Tương ớt 120 g
• Xương heo 1.6 kg
• Tỏi 20 tép
• Gừng 100 g
• Hành lá 120 g
• Giấm gạo 80 ml

Cách làm

1. 1 Rửa măng chua nhiều lượt rồi vắt ráo và thái sợi.
2. 2 Băm đậu xị với tỏi và gừng rồi phi trong dầu 2 phút cho dậy mùi.
3. 3 Xào măng chua với hỗn hợp đậu xị 5 phút cho măng thơm và ngấm.
4. 4 Măng chua và đậu xị cùng lúc là nền vị của món, thiếu một thứ là món khác.
5. 5 Ninh xương heo lấy nước dùng rồi xào thịt heo thái mỏng và nêm tương ớt, giấm.
6. 6 Trần bún rồi chan nước dùng nóng cùng măng và thịt, rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 5 phút

  Thay phần ninh xương ở bước 5: nấu áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, thay cho khoảng 2 giờ ninh bếp nên nước dùng hoàn thành sớm hơn 1 giờ mà không cạn. Măng đậu xị và thịt lát vẫn xào riêng theo bước 1–5 rồi mới chan, nấu áp suất chung sẽ làm măng nhũn.