Bún gạo Quế Lâm măng chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún gạo khô sợi nhỏ 720 g
• Xương heo 1.2 kg
• Thịt ba chỉ heo 720 g
• Dưa cải chua 320 g
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Quế hồi 24 g
• Lạc rang 140 g
• Nước tương 120 ml
• Hành lá 100 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 40 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với quế hồi và ngũ vị hương 2 giờ 30 phút thành nước lô thuỷ đậm.
2. 2 Om ba chỉ trong chính nồi lô thuỷ 50 phút rồi vớt ra để nguội và cắt lát mỏng.
3. 3 Bún gạo Quế Lâm ăn khô, nước lô thuỷ chỉ rưới một vá nhỏ chứ không chan ngập như bún nước.
4. 4 Trần bún gạo 90 giây rồi để ráo thật kỹ.
5. 5 Rưới nước lô thuỷ và nước tương vào bát rồi trộn với bún.
6. 6 Xếp thịt lát, măng chua, lạc rang giã rồi rắc hành lá và dầu ớt, dọn kèm một bát nước dùng nhỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó om thịt mở nắp 40 phút trong nước lô thuỷ.