Bún gạo Quế Lâm măng chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún gạo khô sợi nhỏ 1.6 lb
• Xương heo 2.6 lb
• Thịt ba chỉ heo 1.6 lb
• Dưa cải chua 11.3 oz
• Bột ngũ vị hương 0.7 oz
• Quế hồi 0.8 oz
• Lạc rang 4.9 oz
• Nước tương ½ cup
• Hành lá 3.5 oz
• Ớt khô Tứ Xuyên 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với quế hồi và ngũ vị hương 2 giờ 30 phút thành nước lô thuỷ đậm.
2. 2 Om ba chỉ trong chính nồi lô thuỷ 50 phút rồi vớt ra để nguội và cắt lát mỏng.
3. 3 Bún gạo Quế Lâm ăn khô, nước lô thuỷ chỉ rưới một vá nhỏ chứ không chan ngập như bún nước.
4. 4 Trần bún gạo 90 giây rồi để ráo thật kỹ.
5. 5 Rưới nước lô thuỷ và nước tương vào bát rồi trộn với bún.
6. 6 Xếp thịt lát, măng chua, lạc rang giã rồi rắc hành lá và dầu ớt, dọn kèm một bát nước dùng nhỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó om thịt mở nắp 40 phút trong nước lô thuỷ.