Cá nấu canh chua trắng lên men nước gạo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.8 kg
• Gạo nếp 400 g
• Men rượu 20 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 20 quả
• Gừng 120 g
• Tỏi 24 tép
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Giá đỗ 400 g
• Ngò rí 120 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Vo gạo nếp lấy nước gạo đặc rồi rắc men rượu và ủ ấm 48 giờ cho nước chua.
2. 2 Nước gạo lên men cho vị chua trắng và trong, khác bản chua đỏ nấu bằng cà chua ớt.
3. 3 Nước phải chua rõ và trong, nước còn ngọt là chưa lên men đủ.
4. 4 Đun nước gạo chua với gừng, tỏi và ớt khô Tứ Xuyên trong 12 phút.
5. 5 Thả cá cắt khúc vào nấu 8 phút mà không đảo, chỉ lắc nồi.
6. 6 Thả giá đỗ vào 1 phút cuối rồi rắc hoa tiêu rang giã và ngò rí.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 56 phút

  Thay bước 5: đặt cá một lớp trong âu nước canh đang nóng, đậy hé và quay 500 W trong 4 phút rồi nghỉ 1 phút; giảm khoảng 3 phút gia nhiệt, khúc cá chín mềm mà không cần lắc nên ít vỡ. Nước gạo chua ở bước 1–4 vẫn phải lên men và nấu gia vị trước, giá đỗ chỉ thêm sau khi quay.