Canh đậu chua ngọt Gujarat

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu lăng 600 g
• Đường thốt nốt 100 g
• Me chua 160 g
• Hạt mù tạt 20 g
• Lá cà ri 40 lá
• Gừng 100 g
• Bơ ghee 140 g
• Bột nghệ 16 g
• Ớt sừng xanh 12 quả
• Rau thơm 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nấu đậu lăng với nghệ trong 30 phút rồi đánh cho nước đậu mịn và loãng.
2. 2 Rót nước me và cho đường thốt nốt vào rồi đun 10 phút.
3. 3 Bản Gujarat cân bằng ngọt của đường thốt nốt với chua của me, khác dal miền Bắc chỉ mặn cay.
4. 4 Nước canh phải loãng đủ để uống được bằng cốc chứ không đặc như cà ri.
5. 5 Phi hạt mù tạt trong bơ ghee tới khi hạt nổ rồi cho lá cà ri, gừng và ớt xanh vào.
6. 6 Rót phần phi thơm vào nồi canh rồi rắc rau thơm và tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 33 phút

  Thay bước 1: nấu đậu lăng với nghệ ở áp suất cao 8 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút; rút khoảng 17 phút so với nấu thường 30 phút, đậu nhừ đều và tự sánh mà không phải canh lửa. Bước 2 vẫn đun mở vung với me, đường để chỉnh độ loãng và cân vị.