Cơm chan canh xương heo Gukbap

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương heo 1.6 kg
• Cơm nóng 800 g
• Ớt bột Hàn Quốc 80 g
• Hành lá 120 g
• Tỏi 24 tép
• Mắm tôm 80 g
• Gừng 80 g
• Dầu mè 40 ml
• Muối 20 g
• Tiêu đen 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm xương heo trong nước lạnh 1 giờ và đổi nước ba lần cho ra hết máu.
2. 2 Chần xương 8 phút rồi rửa sạch, hai bước này quyết định nước dùng có trắng đục thơm hay tanh đục xám.
3. 3 Ninh xương với gừng ở lửa vừa 2 giờ, giữ nước luôn sôi lăn tăn để nước ngả trắng sữa.
4. 4 Gỡ thịt bám xương rồi cắt lát mỏng.
5. 5 Trộn gochugaru với tỏi, dầu mè và hành lá thành xốt dagi để mỗi người tự nêm.
6. 6 Xếp cơm và thịt vào bát, chan nước dùng nóng rồi ăn kèm mắm tôm và xốt dagi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 3: ninh áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; nước vẫn trắng sữa vì áp suất cao phá gelatin trong xương mạnh hơn.