Thịt heo chiên xốt chua ngọt Guobaorou

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thăn heo 1.4 kg
• Bột năng 480 g
• Giấm gạo 200 ml
• Đường 240 g
• Cà rốt 1.2 củ
• Gừng 100 g
• Tỏi 20 tép
• Dầu ăn 1.4 l
• Hành lá 100 g
• Rau thơm 80 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt thăn heo thành lát mỏng 4 mm rồi dằm nhẹ và ướp muối 30 phút.
2. 2 Ngâm bột năng trong nước 30 phút rồi chắt bỏ nước trong và dùng phần bột ướt đặc.
3. 3 Bột năng ngâm ướt là bí quyết cho lớp vỏ giòn cong và trong, bột khô là vỏ dày và bở.
4. 4 Áo lát thịt bằng bột ướt rồi chiên dầu 160 độ 3 phút và vớt ra.
5. 5 Nâng dầu lên 200 độ và chiên lại 90 giây cho lớp vỏ cong lên và giòn cứng.
6. 6 Đun giấm với đường thành xốt trong rồi xóc thịt với xốt 15 giây và rắc gừng sợi, ngò.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 4 và 5: xịt dầu kín lát thịt áo bột ướt, chiên ở 180 độ trong 8 phút, lật ở phút thứ 5 rồi tăng 205 độ thêm 3 phút cho vỏ cong giòn; bước 6 vẫn xóc xốt đúng 15 giây.