Thịt viên lớn nấu sữa chua Gushtaba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.4 kg
• Sữa chua không đường 1.6 kg
• Mỡ heo 200 g
• Bạch đậu khấu 24 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Quế hồi 20 g
• Bơ ghee 200 g
• Bột ngô 60 g
• Gừng 32 g
• Lá bạc hà 60 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Giã thịt cừu cùng mỡ trên chày cối đá trong 40 phút tới khi khối thịt mịn như hồ.
2. 2 Giã tay chứ không xay máy, máy làm nóng thịt và khối thịt sẽ vón thay vì mịn dẻo.
3. 3 Vê thành viên rất lớn cỡ nắm tay rồi để lạnh 1 giờ cho viên chắc.
4. 4 Đánh sữa chua với bột ngô rồi đun lửa nhỏ và khuấy một chiều liên tục 12 phút.
5. 5 Rang bạch đậu khấu, hạt thì là và quế hồi rồi giã mịn và cho vào nồi sữa chua.
6. 6 Hạ viên gushtaba vào nồi nấu 45 phút mà không đảo rồi rưới bơ ghee và rắc lá bạc hà.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 50 phút

  Thay bước 4–6: cho sữa chua đã đánh, gia vị và viên gushtaba vào nồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 35 phút; rút khoảng 10 phút nấu, nhiệt đều giúp viên lớn mềm tới tâm, xốt không bén đáy và bỏ được việc khuấy canh. Thời gian giã thịt và làm lạnh ở bước 1–3 vẫn giữ nguyên.