Canh giải rượu tiết bò Haejangguk

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 1.4 kg
• Tiết heo 720 ml
• Cải thảo 800 g
• Giá đỗ 400 g
• Tương đậu Hàn doenjang 120 g
• Ớt bột Hàn Quốc 80 g
• Tỏi 32 tép
• Hành lá 160 g
• Củ cải trắng 480 g
• Dầu mè 48 ml

Cách làm

1. 1 Ninh xương bò 90 phút rồi lọc lấy nước dùng và hớt bỏ mỡ nổi trên mặt.
2. 2 Chần lá cải thảo 5 phút rồi vắt ráo và cắt khúc, đây là bản ugeoji dùng lá ngoài của cải thảo.
3. 3 Hoà doenjang với gochugaru và tỏi rồi cho vào nồi nước dùng.
4. 4 Nấu cải thảo và củ cải trong nước dùng 25 phút cho lá ngấm hẳn.
5. 5 Đổ tiết heo đã lọc vào nồi nước đang lăn tăn và không đảo trong 5 phút để tiết đông thành khối mềm.
6. 6 Đảo sớm là tiết vụn ra thành cặn đục; sau đó thả giá đỗ 2 phút và rắc hành lá cùng dầu mè.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 1: ninh xương bò áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên; phần tiết vẫn phải đông mở nắp.