Cơm gà Hải Nam ba loại xốt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.8 kg
• Gạo 560 g
• Gừng 160 g
• Hành lá 160 g
• Tỏi 32 tép
• Ớt 16 quả
• Nước tương 120 ml
• Dầu mè 80 ml
• Chanh 4 quả
• Dầu ăn 140 ml

Cách làm

1. 1 Luộc gà nguyên con trong nước có gừng và gốc hành ở mức lăn tăn 35 phút, không để sôi bùng.
2. 2 Vớt gà ra ngâm ngay vào nước đá 10 phút để da co lại và trở nên giòn dai.
3. 3 Xào gạo với mỡ gà và tỏi gừng 4 phút rồi nấu bằng nước luộc gà thay nước lã.
4. 4 Giã gừng với hành lá rồi rót dầu nóng vào làm xốt thứ nhất.
5. 5 Xay ớt với tỏi, nước chanh và một ít nước luộc làm xốt thứ hai; xốt thứ ba là nước tương pha dầu mè.
6. 6 Ba loại xốt là phần không thể bỏ, thiếu chúng đĩa cơm gà chỉ còn là gà luộc với cơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Không dùng cho gà: chỉ nấu cơm trong nồi áp suất 6 phút bằng nước luộc gà; gà vẫn phải luộc lăn tăn mở nắp để da không nứt.