Cơm gà Hải Nam nồi đất xốt quất

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.8 kg
• Gạo 600 g
• Gừng 180 g
• Hành lá 160 g
• Chanh 6 quả
• Ớt 16 quả
• Tỏi 32 tép
• Táo tàu khô 24 quả
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Luộc gà nguyên con trong nước có gừng ở mức lăn tăn 35 phút rồi để nguội trong nước luộc.
2. 2 Bản đảo Hải Nam ăn gà còn ấm chứ không ngâm nước đá cho lạnh như bản Singapore.
3. 3 Gỡ mỡ gà rán lấy nước mỡ rồi xào gạo với mỡ và tỏi 4 phút.
4. 4 Nấu cơm trong nồi đất bằng nước luộc gà, nồi đất giữ nhiệt đều nên đáy cơm có lớp xém nhẹ.
5. 5 Giã gừng với hành lá rồi rót dầu nóng vào làm xốt thứ nhất và xay ớt tỏi với nước quất làm xốt thứ hai.
6. 6 Nấu canh từ nước luộc còn lại với táo tàu rồi dọn cùng cơm, gà chặt miếng và hai loại xốt.