Mì ramen xương heo Hakata

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương heo 4.4 lb
• Mì ramen tươi 1.3 lb
• Thịt ba chỉ heo 1.3 lb
• Nước tương ⅔ cup
• Tỏi 32 tép
• Măng chua menma 7.1 oz
• Dưa cải bắp muối 7.1 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Rong biển nori 4 tờ
• Mè đen 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Chần xương heo 10 phút rồi chà sạch từng khúc và chặt lộ tuỷ.
2. 2 Ninh xương ở lửa sôi mạnh liên tục 7 giờ và bổ nước nóng khi cạn.
3. 3 Khác mọi loại nước dùng khác, tonkotsu Hakata phải sôi bùng suốt buổi để mỡ và collagen nhũ hoá thành trắng đục.
4. 4 Om ba chỉ với nước tương 45 phút rồi cắt lát làm chashu.
5. 5 Luộc mì sợi thẳng rất mảnh đúng 45 giây cho sợi còn cứng lõi kiểu barikata.
6. 6 Chan nước dùng, xếp chashu, măng, dưa cải, rong biển rồi rắc hành lá và vừng đen.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 3 giờ

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 2 giờ chia hai lượt rồi xả áp tự nhiên; nước trắng đục nhưng ít keo hơn bản 7 giờ.