Ba chỉ hấp cải muối khô Hakka

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.8 kg
• Cải muối khô mei cai 720 g
• Nước tương 160 ml
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Đường phèn 100 g
• Gừng 120 g
• Tỏi 24 tép
• Dầu ăn 160 ml
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Hành lá 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm cải muối khô trong nước 1 giờ và đổi nước ba lần rồi vắt ráo và cắt nhỏ.
2. 2 Đổi nước ba lần là bắt buộc, cải chưa ngâm đủ là cả đĩa mặn chát không ăn được.
3. 3 Luộc khối ba chỉ 25 phút rồi thấm khô và rán mặt da trong dầu cho da nổ phồng.
4. 4 Cắt thịt thành lát dày 1 cm rồi ướp nước tương, rượu và ngũ vị hương.
5. 5 Xếp lát thịt úp mặt da xuống trong bát rồi phủ cải muối xào lên trên.
6. 6 Hấp 2 giờ rồi úp ngược bát ra đĩa để lát thịt nằm trên và cải ở dưới.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên và úp ra đĩa.