Gà vùi muối nướng kiểu Hakka

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 2 kg
• Muối hột 4 kg
• Bột ngũ vị hương 24 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Gừng 140 g
• Hành lá 160 g
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Lá chuối 16 lá
• Dầu mè 80 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xát ngũ vị hương, hoa tiêu và muối vào cả trong lẫn ngoài gà rồi ướp lạnh 6 giờ.
2. 2 Hong gà không đậy trong tủ lạnh cho mặt da khô hẳn trước khi vùi muối.
3. 3 Nhồi gừng và hành lá vào bụng rồi rưới rượu và bọc kín gà bằng lá chuối rồi bọc thêm giấy bạc.
4. 4 Bọc kín là điều kiện, hở một chỗ là muối lọt vào và cả con mặn không ăn được.
5. 5 Rang muối hột trong nồi gang 15 phút cho muối nóng già rồi vùi gà vào giữa lớp muối.
6. 6 Nướng lửa nhỏ 55 phút rồi để nguyên trong muối 15 phút nữa và rưới dầu mè.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: đặt nồi gà vùi muối ở rãnh giữa lò 185 độ trong 42 phút, xoay nồi và lật gà sau 21 phút; thịt chín đều, bớt canh lửa nhưng mất chút mùi khói nồi gang.