Đậu phụ nhồi chả cá Khách Gia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 2.2 lb
• Cá phi lê 1.1 lb
• Tôm khô 1.4 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Bột ngô 1.4 oz
• Dầu hào ⅓ cup
• Gừng 1.1 oz
• Nước dùng gà 2 ½ cups
• Dầu ăn ½ cup
• Tiêu đen 0.3 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Quết cá phi lê với tôm khô ngâm mềm, gừng, bột ngô và tiêu 6 phút thành chả cá dai.
2. 2 Cắt đậu phụ thành khối tam giác rồi khoét một hố ở mặt cắt, dùng thìa nhỏ để không làm nứt khối đậu.
3. 3 Nhồi chả cá vào hố và miết phẳng; bản này dùng chả cá thay thịt heo nên nhân nhẹ và ngọt hơn.
4. 4 Áp chảo mặt nhồi xuống trước 4 phút cho chả bám chặt vào đậu.
5. 5 Rót nước dùng gà với dầu hào rồi kho đậy vung 12 phút, rắc hành lá khi sốt còn hơi sánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 4: xịt dầu lên đậu nhồi rồi chiên mặt chả hướng lên ở 200 độ trong 8 phút, quay khay ở phút thứ 4; bước 5 vẫn kho trên chảo 12 phút để chả chín tới giữa.