Cuộn semolina phô mai Halawet el jibn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai mozzarella 800 g
• Bột semolina 240 g
• Đường 480 g
• Sữa tươi 1 l
• Nước hoa cam 40 ml
• Hạt dẻ cười 120 g
• Bột ngô 100 g
• Chanh 2 quả

Cách làm

1. 1 Ngâm mozzarella trong nước lạnh 2 giờ và đổi nước ba lần để rút hết muối.
2. 2 Đun sữa với semolina và bột ngô 10 phút thành kem ashta đặc rồi để lạnh.
3. 3 Đun mozzarella với một ít xi rô ở lửa nhỏ nhất và khuấy tới khi khối phô mai chảy thành hồ dẻo kéo được.
4. 4 Phô mai phải chảy thành hồ mượt không vón, lửa lớn là phô mai tách thành sợi dai như cao su.
5. 5 Cán khối phô mai giữa hai lớp nilon có quét xi rô thành lá mỏng 3 mm rồi cắt dải.
6. 6 Phết kem ashta lên từng dải rồi cuộn lại, rưới xi rô và rắc hạt dẻ cười.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 52 phút

  Thay bước 2–3: quay sữa, semolina và bột ngô ở 700 W trong 6 phút, khuấy hai lần, rồi làm chảy mozzarella với xi rô ở 500 W từng đợt 30 giây trong 4 phút; rút khoảng 8 phút, kem ít khê và phô mai chảy đều mà không gặp đáy chảo quá nóng nên bớt vón dai. Các bước cán và cuộn giữ nguyên.