Cà tím lúa mì nghiền Halim bademjan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà tím 1.6 kg
• Lúa mì vỡ (dalia) 360 g
• Kashk (váng sữa lên men) 360 g
• Hành tây 4 củ
• Lá bạc hà 80 g
• Bột nghệ 16 g
• Dầu ăn 280 ml
• Tỏi 24 tép
• Bột ớt đỏ 32 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Ngâm lúa mì vỡ 8 giờ rồi nấu 50 phút cho hạt mềm bung.
2. 2 Nướng cà tím nguyên quả trên lửa 15 phút rồi bóc vỏ cháy và để ráo trên rây.
3. 3 Chiên hành tây thái mỏng 25 phút tới nâu giòn rồi vớt một nửa để riêng làm mặt.
4. 4 Trộn cà tím với lúa mì rồi dùng chày gỗ đánh mạnh 15 phút tới khi hỗn hợp nhuyễn dính.
5. 5 Đánh bằng chày là cách tạo kết cấu dính đặc trưng của mọi món halim, xay máy cho hỗn hợp bết.
6. 6 Trộn kashk và nghệ vào rồi rưới dầu hành, rắc hành chiên, bạc hà khô và ớt bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: nấu lúa mì áp suất cao 16 phút rồi xả áp tự nhiên; phần đánh chày vẫn phải làm tay.