Hầm cải sumac kiểu Gaza Sumagiyya

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 440 g
• Đậu gà 160 g
• Cải cầu vồng (chard) 360 g
• Bột sumac 48 g
• Sốt vừng 80 g
• Tỏi 12 tép
• Ớt 4 quả
• Rau thì là 16 g
• Bột mì 32 g
• Dầu ô liu 60 ml
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm bột sumac trong nước sôi 30 phút rồi lọc lấy phần nước chua đỏ, bỏ bã.
2. 2 Ninh thịt bò thái miếng cùng đậu gà đã ngâm 60 phút cho mềm.
3. 3 Thái nhỏ cải cầu vồng, xào với dầu ô liu 5 phút cho tái.
4. 4 Giã tỏi, ớt và hạt thì là với muối thành tương dagga.
5. 5 Hòa bột mì và sốt vừng vào nước sumac, đổ vào nồi thịt cùng cải, khuấy đều rồi đun nhỏ lửa 25 phút cho sánh.
6. 6 Cho tương dagga vào, nấu thêm 5 phút rồi để nguội bớt và ăn kèm bánh mì dẹt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 2: ninh bò và đậu gà ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; hỗn hợp sumac, cải và bột mì ở bước 5 vẫn đun mở vung 25 phút cho sánh.