Thịt cừu luộc xé tay Tân Cương

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 2 kg
• Hành tây 2.4 củ
• Muối hột 60 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 40 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Tiêu đen 20 g
• Gừng 120 g
• Hành lá 120 g
• Tỏi 24 tép
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm khối thịt cừu trong nước lạnh 1 giờ và đổi nước hai lần cho ra hết máu.
2. 2 Cho thịt vào nồi nước lạnh rồi đun sôi và vớt bọt liên tục 15 phút.
3. 3 Chỉ nêm muối, hành tây và gừng, món này cốt là ăn vị thịt cừu chứ không gia vị.
4. 4 Hạ lửa cho nước chỉ lăn tăn và luộc 100 phút, sôi mạnh là thịt xác và nước đục.
5. 5 Vớt thịt ra để nguội bớt rồi xé bằng tay theo thớ thành miếng lớn.
6. 6 Rang cumin với ớt khô rồi giã cùng muối làm bát chấm khô.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: luộc áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên; thịt mềm nhưng ít vị nước luộc hơn.