Crisp golden fried shallots

What to get ready

• Shallots 320 g
• Oil 320 ml
• Tapioca starch 20 g
• Salt 8 g

Method

1. 1 Bóc vỏ hành tím rồi thái lát mỏng đều nhau; lát dày mỏng lẫn lộn sẽ cháy chỗ này còn sống chỗ kia.
2. 2 Trải hành ra rổ, để nơi thoáng 30 phút cho se mặt, hoặc xóc với chút muối rồi vắt nhẹ.
3. 3 Xóc hành với bột năng cho áo một lớp mỏng, giũ bỏ phần bột thừa.
4. 4 Đổ hành vào chảo dầu khi dầu còn nguội rồi mới bật bếp, đun lửa vừa và đảo đều.
5. 5 Khi hành chuyển vàng nhạt thì vớt ra ngay; nhiệt còn lại sẽ làm hành vàng thêm, chờ tới lúc vàng đậm trong chảo là đắng.
6. 6 Trải hành ra giấy thấm dầu cho nguội và giòn rồi cất lọ kín.