Lẩu vịt cải mizuna Harihari nabe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức vịt 1.1 kg
• Cải mizuna 1 kg
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Rượu sake nấu ăn 100 ml
• Đậu phụ chiên aburaage 8 miếng
• Hành lá 100 g
• Gừng 60 g

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu trong 1 lít nước lạnh 30 phút rồi đun tới lăn tăn và vớt kombu ra.
2. 2 Nêm nước dùng với nước tương, mirin và sake cho vị mặn ngọt cân bằng.
3. 3 Cắt ức vịt thành lát mỏng 3 mm ngang thớ và giữ nguyên lớp mỡ dưới da.
4. 4 Harihari chỉ có hai nguyên liệu chính là thịt và mizuna, không thêm nấm hay rau khác nên vị mizuna hăng nhẹ mới nổi rõ.
5. 5 Nhúng lát vịt trong nước dùng 40 giây rồi vớt ra ngay, quá lửa là thịt vịt xám và dai.
6. 6 Thả mizuna cắt khúc và aburaage vào 60 giây rồi ăn ngay khi rau còn hăng giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 43 phút

  Thay bước 2: đun nước kombu đã lọc với nước tương, mirin và sake trong tô sâu ở 900 W trong 5 phút rồi chuyển sang nồi ăn; bước 5 vẫn nhúng vịt trên bếp đúng 40 giây và bước 6 nấu mizuna 60 giây.