Cháo lúa mì gà Harissa Armenia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lúa mì vỡ (dalia) 600 g
• Gà ta nguyên con 1.4 kg
• Bơ lạt 280 g
• Hành tây 2 củ
• Bột quế 16 g
• Muối 32 g
• Tiêu đen 16 g
• Bột ớt đỏ 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm lúa mì vỡ 8 giờ rồi để ráo.
2. 2 Ninh gà nguyên con với hành tây 60 phút rồi gỡ hết thịt và bỏ xương da.
3. 3 Nấu lúa mì trong nước ninh gà 2 giờ 30 phút và đảo mỗi 15 phút.
4. 4 Món này không phải tương ớt harissa của Tunisia mà là cháo lúa mì lễ hội của Armenia.
5. 5 Trả thịt gà xé vào rồi dùng thìa gỗ đánh mạnh khối cháo 15 phút tới khi thịt tan thành sợi tơ.
6. 6 Đánh cho thịt tan thành tơ là toàn bộ đặc trưng của món; rưới bơ chảy và rắc ớt bột khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 3: nấu áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải đánh khối cháo 15 phút mở nắp.