1 giờ 30 phút
Thời gian nấu
+ 3 tuần ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Mổ cá rồi ướp muối hột 4 ngày và xả nước lạnh chảy liên tục 12 giờ để rút muối.
- 2 Rút muối bằng nước chảy là bước bắt buộc, cá còn mặn là mẻ ủ không lên men đúng.
- 3 Trộn cơm nấu với men koji, sake và giấm thành cơm ủ.
- 4 Xếp luân phiên cơm ủ, cá, củ cải và cà rốt thái sợi thành nhiều tầng trong thùng gỗ.
- 5 Nén vật nặng và ủ ở nơi lạnh 3 tuần, men koji chuyển tinh bột thành vị chua ngọt.
- 6 Vớt cá ra khỏi cơm rồi cắt miếng và dọn với gừng sợi cùng một ít cơm ủ.