Sushi ủ cá hatahata Hatahata-zushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 3.5 lb
• Gạo 2.2 lb
• Muối hột 1.1 lb
• Men gạo koji 8.5 oz
• Củ cải trắng 1.3 lb
• Cà rốt 2 củ
• Gừng 3.5 oz
• Rượu sake nấu ăn ¾ cup
• Giấm gạo ⅔ cup
• Rong biển kombu 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Mổ cá rồi ướp muối hột 4 ngày và xả nước lạnh chảy liên tục 12 giờ để rút muối.
2. 2 Rút muối bằng nước chảy là bước bắt buộc, cá còn mặn là mẻ ủ không lên men đúng.
3. 3 Trộn cơm nấu với men koji, sake và giấm thành cơm ủ.
4. 4 Xếp luân phiên cơm ủ, cá, củ cải và cà rốt thái sợi thành nhiều tầng trong thùng gỗ.
5. 5 Nén vật nặng và ủ ở nơi lạnh 3 tuần, men koji chuyển tinh bột thành vị chua ngọt.
6. 6 Vớt cá ra khỏi cơm rồi cắt miếng và dọn với gừng sợi cùng một ít cơm ủ.