Sushi ủ cá hatahata Hatahata-zushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 1.6 kg
• Gạo 1 kg
• Muối hột 480 g
• Men gạo koji 240 g
• Củ cải trắng 600 g
• Cà rốt 2 củ
• Gừng 100 g
• Rượu sake nấu ăn 200 ml
• Giấm gạo 160 ml
• Rong biển kombu 40 g

Cách làm

1. 1 Mổ cá rồi ướp muối hột 4 ngày và xả nước lạnh chảy liên tục 12 giờ để rút muối.
2. 2 Rút muối bằng nước chảy là bước bắt buộc, cá còn mặn là mẻ ủ không lên men đúng.
3. 3 Trộn cơm nấu với men koji, sake và giấm thành cơm ủ.
4. 4 Xếp luân phiên cơm ủ, cá, củ cải và cà rốt thái sợi thành nhiều tầng trong thùng gỗ.
5. 5 Nén vật nặng và ủ ở nơi lạnh 3 tuần, men koji chuyển tinh bột thành vị chua ngọt.
6. 6 Vớt cá ra khỏi cơm rồi cắt miếng và dọn với gừng sợi cùng một ít cơm ủ.