Lát mứt sơn tra ép khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Quả sơn tra 1.2 kg
• Đường 600 g
• Bột rau câu (agar) 16 g
• Chanh 2 quả
• Đường bột 100 g
• Quế thanh 4 thanh

Cách làm

1. 1 Luộc quả sơn tra với một thanh quế trong 20 phút rồi lọc qua rây để bỏ hết hạt và vỏ.
2. 2 Lọc qua rây chứ không xay, hạt sơn tra rất cứng và xay là cả mẻ lợn cợn.
3. 3 Sên phần thịt quả với đường ở lửa nhỏ 40 phút cho khối đặc như mứt dẻo.
4. 4 Hoà agar vào khi khối đã đặc rồi sên thêm 5 phút.
5. 5 Trải khối lên khay lót giấy nến thành lớp mỏng 4 mm rồi hong khô 6 giờ.
6. 6 Cắt thành lát tròn rồi rắc đường bột và xếp thành chồng như đồng xu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 3 giờ 10 phút

  Thay bước 5: trải mứt dày 4 mm rồi sấy ở rãnh giữa lò 90 độ trong 2 giờ 15 phút, hé cửa 2 cm và quay khay sau 70 phút; thay cho hong 6 giờ, lát khô nhanh hơn gần 4 giờ và dẻo đều hơn. Các bước luộc, lọc và sên 1–4 vẫn giữ nguyên để hạt cứng không lẫn vào mứt.