Bánh đường khô ép khuôn Higashi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường mía wasanbon 560 g
• Bột nếp 240 g
• Bột trà xanh matcha 16 g
• Củ dền 100 g
• Muối 4 g
• Bột đậu nành rang kinako 120 g

Cách làm

1. 1 Rang bột nếp trong chảo khô 8 phút ở lửa nhỏ cho bột thơm mà không ngả vàng.
2. 2 Trộn bột rang với đường wasanbon và bột đậu nành rang kinako rồi rây qua lưới mịn hai lượt.
3. 3 Nhỏ từng chút nước vào và trộn cho khối chỉ vừa ẩm tới mức nắm lại thì kết.
4. 4 Chỉ ẩm vừa đủ kết là điểm cốt yếu, nhiều nước một chút là bánh không tách khuôn được.
5. 5 Chia khối rồi nhuộm bằng matcha và nước củ dền thành các màu nhạt.
6. 6 Ấn khối vào khuôn gỗ rồi gõ ra và hong khô 12 giờ ở nơi thoáng.