Mì bản rộng Gunma Himokawa udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 680 g
• Muối 32 g
• Rong biển kombu 40 g
• Cá bơn khô 60 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Hành lá 100 g
• Nấm hương khô 80 g
• Củ cải trắng 320 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước muối 15 phút rồi ủ 2 giờ cho gluten giãn hẳn.
2. 2 Cán bột thật mỏng 1 mm rồi cắt thành bản rộng 5 cm.
3. 3 Bản mì rộng tới 5 cm nhưng phải mỏng 1 mm, dày hơn là mì bở ở giữa mà viền đã nhũn.
4. 4 Luộc từng bản một cách rời nhau trong nồi rộng nhiều nước 4 phút, chồng lên nhau là dính thành khối.
5. 5 Vớt mì vào nước lạnh rồi trải phẳng trên rổ chứ không vun thành đống.
6. 6 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô, nêm nước tương mirin rồi chan và thêm nấm hương, củ cải mài, hành lá.