Bỏng nếp ba màu Hina-arare

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp 15.5 oz
• Đường 9.9 oz
• Bột trà xanh matcha 0.6 oz
• Củ dền 2.8 oz
• Bột nếp 3.5 oz
• Muối 0.1 oz
• Nước hoa cam 1 ⅔ tbsp
• Dầu ăn 2 ⅔ tbsp

Cách làm

1. 1 Hấp gạo nếp 25 phút rồi giã với bột nếp thành khối dẻo và cán dày 4 mm.
2. 2 Cắt thành hạt 4 mm rồi sấy 50 độ trong 35 phút cho hạt rời hẳn.
3. 3 Nướng 190 độ 10 phút, lắc khay hai lần cho hạt nở tròn.
4. 4 Nấu đường với 40 ml nước tới 115 độ rồi chia làm ba phần: một để trắng, một pha matcha, một pha nước củ dền.
5. 5 Đảo hạt trong từng chảo xi rô riêng tới khi đường kết lại thành lớp phấn mờ.
6. 6 Chỉ dùng màu từ matcha và củ dền cùng xi rô đường, không dùng nước tương như arare mặn, nên bánh giữ được ba màu phấn của tiết Hina.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 55 phút

  Thay bước 3: xịt dầu mỏng quanh phần món, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 6 phút, xoay khay ở phút 3. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.