Cơm lươn thùng gỗ ăn ba lượt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.4 kg
• Cơm nóng 1.4 kg
• Nước tương 200 ml
• Rượu mirin 180 ml
• Đường 120 g
• Nước dùng dashi 1.2 l
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Rong biển nori 8 lá
• Mù tạt wasabi 32 g
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Nướng lươn xẻ phẳng ba lượt gồm nướng khô, hấp rồi nướng phết xốt tare.
2. 2 Băm lươn nướng thành miếng nhỏ rồi trộn đều vào cơm nóng trong thùng gỗ.
3. 3 Băm nhỏ trộn vào cơm là điểm phân biệt hitsumabushi với bản đặt nguyên miếng lên cơm.
4. 4 Lượt một múc ra bát và ăn nguyên vị cơm lươn.
5. 5 Lượt hai trộn hành lá, rong biển và wasabi vào bát cơm rồi ăn tiếp.
6. 6 Lượt ba rót nước dashi nóng vào bát thành cơm chan, đó là ba lượt đúng của món.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ

  Nướng than cách vỉ 12 cm cho cả ba lượt lươn; khói than là vị đúng của lươn Nagoya.